Thema
Käse vom Feinsten
Echter Südtiroler Käse.Das Geheimnis.
Ein Blick hinter die Kulissen der Käsewelt – von der Milch zu Meisterwerken aus Lab und Bakterien
FOTO: IDM - Franco Cogoli
Käse, ein Genuss in vielfältigen Formen, ist nicht nur ein Produkt, sondern eine Kunst. Von frisch bis reif, von der Kuh, dem Schaf, der Ziege oder dem Büffel – die Welt des Käses ist so facettenreich wie seine Herstellungsmethoden.
Es gibt zwei Hauptarten der Käseherstellung: Die Verwendung von Milchsäurebakterien für Sauermilchkäse wie Frisch- und Graukäse, und die Verwendung von Lab, einem Enzym, für Weich-, Schnitt- und Hartkäse. Die Wahl zwischen diesen Methoden beeinflusst nicht nur die Konsistenz, sondern auch den Geschmack des Endprodukts.
Die Vielfalt der Käsesorten wird durch die Bakterien bestimmt, die der Milch beigemengt werden. Diese Bakterien spielen eine entscheidende Rolle bei der Umwandlung von Eiweiß, Fett und Milchzucker zu den charakteristischen Aromastoffen und Gasen. Besonders interessant ist die Präsenz von Schmierebakterien, die bei einigen Sorten, wie dem Stilfser Käse für den einzigartigen Geschmack und die gelbliche oder rötlich-orange Oberfläche sorgen.
Der wahre Genuss von Südtiroler Käse liegt jedoch in der Einhaltung strenger Qualitätskriterien:
Es gibt zwei Hauptarten der Käseherstellung: Die Verwendung von Milchsäurebakterien für Sauermilchkäse wie Frisch- und Graukäse, und die Verwendung von Lab, einem Enzym, für Weich-, Schnitt- und Hartkäse. Die Wahl zwischen diesen Methoden beeinflusst nicht nur die Konsistenz, sondern auch den Geschmack des Endprodukts.
Die Vielfalt der Käsesorten wird durch die Bakterien bestimmt, die der Milch beigemengt werden. Diese Bakterien spielen eine entscheidende Rolle bei der Umwandlung von Eiweiß, Fett und Milchzucker zu den charakteristischen Aromastoffen und Gasen. Besonders interessant ist die Präsenz von Schmierebakterien, die bei einigen Sorten, wie dem Stilfser Käse für den einzigartigen Geschmack und die gelbliche oder rötlich-orange Oberfläche sorgen.
Der wahre Genuss von Südtiroler Käse liegt jedoch in der Einhaltung strenger Qualitätskriterien:
Die Frischmilch stammt ausschließlich von Südtiroler Bergbauernhöfen.
Die Kühe werden mit 100 Prozent pflanzlichen, gentechnikfreien Futtermitteln gefüttert.
Die Milch wird innerhalb von 24 Stunden verarbeitet.
Gentechnikfreies Lab wird für die Herstellung verwendet.
Hinter jedem Stück echten Südtiroler Käses verbirgt sich nicht nur ein Geschmackserlebnis, sondern auch eine Geschichte von traditionellem Handwerk und modernen Verarbeitungstechnologien. Die Kunst der Käseherstellung lebt in den Alpen und bringt Meisterwerke hervor, die man nicht nur schmeckt, sondern auch erlebt.VIDEO – Südtiroler QualitätsprodukteSüdtiroler Käse