SKV Fachzeitschrift Nr. 7

Geehrte Südtiroler Köchinnen & Köche, liebe Mitglieder, geschätzter Freunde & Partner, die 49. Generalversammlung wird eine moderne Online-Veranstaltung. Corona hat die Welt verändert. Corona beeinflusst tagtäglich all unsere Entscheidungen. Sei es in den Gastbetrieben, in den Schulen, in den Küchen allgemein bis hin zu unserem täglichen Leben. ...

Andreas Hernegger ist im Sommer hoch über den Wolken der Hüttenwirt und Küchenchef auf der Hochfeilerhütte. Die Hochfeilerhütte ist eine hochalpine Schutzhütte auf 2.710 Metern Meereshöhe. Hochfeilerhütte in Pfitsch Sie liegt im Hauptkamm der Zillertaler Alpen etwa zweieinhalb Kilometer Luftlinie südwestlich unterhalb des 3.510 Meter hohen ...

Die Redaktion der SKV-Zeitung stellt eine sehr engagierte, erfolgreiche Südtiroler Frau und Köchin vor, die sich mit enormem Fleiß in den letzten Jahren an die Spitze gearbeitet hat. Foto: artifex-FOOD_© Kottensteger Ihre erste Stelle als Chefköchin hat sie im jungen Alter von 25 Jahren im Alpin Royal angetreten. Insgesamt fünf Jahre lang hat sie die ...

Lange bevor Köche wie René Redzepi und Claus Meyer mit dem Kopenhagener Restaurant “Noma” Furore machten und der Neuen Nordischen Küche zu internationalem Ruhm verhalfen, kreierte Magnus Ek auf der schwedischen Insel Oaxen eine Naturküche par excellence und schuf damit die Wurzeln dieses gefeierten Kochstils. Das Restaurant „Oaxen Krog“, Stockholm ...

Am 10. Juni besuchten wir zusammen mit dem Bezirk Südtirols Süden die Genussmanufaktur Walcher in Kaltern. Die Genussmanufaktur wurde von den Eigentümern der Gutsbrennerei Walcher errichtet. Seit neun Generationen ist die Familie Walcher in Eppan ansässig, betreibt hier Landwirtschaft und veredelt vor allem Rohstoffe aus der Region zu Lebensmitteln und edlen Spirituosen. ...

Nach der schwierigen coronabedingten Pause hat der Bezirk Schlern seine Aktivitäten wieder aufgenommen. Die Teilnehmer/-innen der Wanderung Als erste Aktion entschied man zwei alljährlich fixe Programmpunkte zusammenzulegen. Dazu boten sich die Wanderung und das Knödelessen im Gasthaus Lärchenwald in Gummer bei den Kollegen Max und Stefan Vötter an: am Vormittag ...

Tiefe Betroffenheit im Vinschgau und im ganzen Land: Unser Vinschger Bezirksobmann wurde wahrlich aus dem Leben gerissen. Nachdem er unmittelbar vorher noch am eigenen Küchenherd gestanden hatte, setzte er sich auf das Fahrrad, auf dem ihn dann in unmittelbarer Nähe zum Wohnhaus und Gastbetrieb der Tod einholte. Gotthard Paulmichl Gotthard Paulmichl war in den vergangenen 20 Jahren als ...

Warum diese wichtig sind Silikonformen in der Patisserie sind heute absolut notwendig. Die Produkte von Silikomart aus Pianigia/Padua haben mir in der Covid-19-Zeit vollkommen neue Möglichkeiten aufgezeigt. Martin Troi und Dario Martellato von Silikomart Professional Viele Patissiers, Köchinnen und Köche meiner Generation können sich gut zurückerinnern, wie wir Silikonmasse ...

Workshops, Netzwerk, Karriere: Mit Young Chefs Unplugged bringt die Koch-G5 europäische Jungköche zusammen, um das Netzwerk auszubauen und zu stärken sowie den Berufsnachwuchs zu fördern. Programm Junge Köche können ganz nach ihren Interessen auswählen, welche Workshops, Referate oder Live-Shows sie besuchen möchten. So stehen neben aktuellen ...

Pasta Chitarra Gitarrenschneider, ist ein Buchenholz-Nudelschneider mit gespannten Edelstahldrähten, auf der einen Seite für die Herstellung von Chitarra Spaghetti und auf der anderen für Fettuccine. Diese Spaghetti werden mit der Gitarre hergestellt, einem typischen kulinarischen Werkzeug der Abruzzen. Spaghetti alla Chitarra sind typisch für die zentrale und südliche ...