Keine andere Baumart prägt Südtirol so eindrucksvoll wie die Lärche. Goldrausch im Herbst, silbergraue Erhabenheit im Winter, smaragdgrüner Überschwang im Sommer. Unvergleichlich der Zauber im Frühling, wenn die jungen Nadeln den grauen Baumgestalten einen zarten Schleier überstreifen – genau dann ist die beste Zeit, diesen Baum der guten Waldfeen in die Küche zu holen. Noch bevor die Nadeln richtig sprießen, zeigen sich die jungen Blütenzapfen. Die schwefelgelben männlichen Zäpfchen, an den Zweigen hängend, liefern reichlich Blütenstaub. Wer ihn aufzufangen weiß, hat einen natürlichen „Goldpuder“ zum Veredeln verschiedenster Speisen.
Von ungleich mehr Interesse sind die weiblichen, pink bis purpurn gefärbt und keck aufrecht zum Himmel gerichtet. Mit ihnen entsteht ein „Lärchler“, ein Likör voller Bergwaldaroma. Oder ein Essig, ein Sirup. Letzteren können Sie auch zu einem „Waldbier“ fermentieren, oder mit Wasserkefir zu einem erfrischenden Getränk bzw. Granité verwandeln. Ein hübsch grünes und erstaunlich schmeckendes Sorbet können Sie aus entsafteten frischen Lärchennadeln zubereiten. Seidenweich und doch voll mit kräftigem Aroma, das aber eleganter und geschmeidiger daherkommt als bei Fichte, Latsche oder Zirbe – das zeichnet junge Lärchennadeln aus. Jugendlich spritzig passen sie zu Eis, Mousse, Schokolade, Feingebäck und mehr. Fein ergänzen die Nadeln des Lichtbaums allerlei Obst, harmonieren sie zu feinem Frühlingsgemüse oder Reis. Hauchzart und doch durchdringend: Eine Infusion aus frischen Lärchennadeln, als Basis für ein Süppchen oder als Sud zum Pochieren von Gemüse, weißem Fleisch oder Fisch.
Die zitronig-harzige Bergwaldwürze vereint sich perfekt auch mit Fisch, am besten aus wilden Bergbächen. Forelle oder Saibling gebeizt mit Lärchennadeln, Steinsalz und Alpenhonig… da hüpft die Zunge des Gourmets. Elegant einzusetzen auch Schaum oder Espuma, der mit Lärchennadeln verfeinert ist.

Topfen oder Ziegenfrischkäse, zu kleinen Bällchen oder Nocken geformt und in fein gehackten Lärchennadeln gewälzt, schon fertig! Das ist superschnelles, aber effektvolles und herrlich mundendes Fingerfood für Buffet, als Amuse geule oder schlicht als Brotaufstrich. Zum guten Schluss ein so schlichtes wie kostbares Rezept: eine Scheibe herzhaftes Brot mit guter Butter, bestreut mit frischen Lärchennadeln. So verzaubern Sie mit dem magischen Baum Ihrer Heimat Ihre Gäste.