SKV Fachzeitschrift Nr. 5

Das Kernziel der Diätausbildungen war und ist es, bereits ausgebildete Köchinnen und Köche mit entsprechender Berufserfahrung eine spezifische Diplom-Weiterbildung auf internationalem Niveau anzubieten. Teilnehmer/innen entwickeln ihre Kompetenzen und Fähigkeiten weiter, wodurch sie sich für neue Aufgaben qualifizieren. Wie der/die Küchenmeister*in die höchste ...

Asimina triloba ist eine exotische Frucht, die aus Nordamerika stammt. Die Frucht wird auch Indianerbanane oder Pawpaw genannt. Simon Werth - Foto: Andreas Pomella, Southtyrolfoodguide, BioSüdtirol Die exotische Frucht mit cremiger Süße schmeckt wie Mango, Papaya und nach einer leichten Note Vanille. Simon Werth, der mit seinem Vater einen Bio-Obstbaubetrieb in Eppan bewirtschaftet, ...

Vorne sitzend: Knoll Reinhard, Präsident und Knoll Margareth, Sekretärin Hinten v.l.n.r. Oberrauch Walter (Vizepräsident), Pfitscher Günther, Hinteregger Peter (Rechnungsrevisor), Raifer Josef, Lampacher Eduard (Landeskassier), Siessl Hans, Untergasser Hermann und Fischer Heinz. - FOTO: SKV-Archiv

Die TAGESZEITUNG-easyKuchl ein Kooperationsprojekt des Südtiroler Köcheverbandes und der Neuen Südtiroler Tageszeitung startet neu durch. Mit einer neuen Runde, neuen Menschen, neuem Konzept und, auch neu, mit motivierten und engagierten Profi- und Hobbyköchinnen. Die aktuelle Zeit ist für die Gastronomie im Land alles andere als einfach. Dennoch startet eine neue ...

Diätetisch geschulte/-r Köchin/Koch Diplomierte/-r Diätköchin/-koch Lebenslanges Lernen ein sehr wichtiger Bestandteil, um im Job nicht ins Hintertreffen zu kommen. Besonders diese beiden Formen von Weiterbildungen gewinnen in der Gastronomie, Hotellerie und Gemeinschaftsverpflegung immer mehr an Bedeutung. Um für die Veränderungen in diesem Bereich besser ...

Interview mit Direktor Dr. Hartwig Gerstgrasser Der Kaiserhof ist der einzige zertifizierte Ausbildungsstandort der DGE südlich der Alpen. Welche Bedeutung hat diese für den Kaiserhof? Bei der DGE (Deutsche Gesellschaft für Ernährung e.V.) handelt es sich um eine renommierte, international bestens vernetzte Einrichtung, die durch Ernährungsaufklärung und Qualitätssicherung ...

KM Andreas Köhne Der persönliche Werdegang Nach einigen Wanderjahren, vorwiegend in Sterneküchen, absolvierte ich 1990 meine Küchenmeister- und Diätausbildungen in Altötting. Anschließend zog mich die Liebe sowie der ausgezeichnete Ruf in Bezug auf Landschaft, Menschen und das gute Essen nach Südtirol. Mit einem Koffer voller Ideen und voller ...

Die Fachzeitschrift Südtiroler Köche im Gespräch mit Küchenchef, DGK & DDK, KM Stefan Egger vom Vier-Sterne Superior Hotel Schenna Resort. Dazu kurz die eigene Vorgeschichte als Erzählung, wie er Koch aus Leidenschaft wurde. Schon als Kind faszinierten mich die Themen rund um das Essen, wie ich meiner Mutter in der Hotelküche zuschauen konnte und wie mein ...

Rund um die Thematik der Bedeutung der Diätausbildungen in der Wirtschaft wollte sich die Redaktion ein ganzheitliches Bild machen und hat dazu auch einen virtuellen Besuch im Betriebsrestaurant des Industriegroßbetriebs Intercable in Bruneck absolviert. Hier ist seit knapp zwei Jahren KM Dominik Hall als Küchenchef für die gesamte Großküche verantwortlich. ...

Lärche Spargelrisotto Die Lärche – der magische Baum Keine andere Baumart prägt Südtirol so eindrucksvoll wie die Lärche. Goldrausch im Herbst, silbergraue Erhabenheit im Winter, smaragdgrüner Überschwang im Sommer. Unvergleichlich der Zauber im Frühling, wenn die jungen Nadeln den grauen Baumgestalten einen zarten Schleier überstreifen ...