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Der SKV stellt vor: Alex Pfattner

„Egal wo du kochst, egal was du kochst, Hauptsache du kochst mit Freude“
Foto: Hotel Taubers Unterwirt
Alex Pfattner
Jahrgang:
1984
Herkunft:
Latzfons
Ausbildung und Werdegang:
Ausbildung am BBZ für Gastronomie und Kulinarik „Emma Hellenstainer“
Lehrling | Ansitz Steinbock, Villanders
Lehrling | Restaurant Unterwirt, Gufidaun
Commis | Restaurant Larcher, Bozen
Sous Chef | Restaurant Braunwirt, Sarnthein
Chef Entremetier | Hotel Küglerhof, Dorf Tirol
Küchenchef | Restaurant Larcher, Bozen
Küchenchef | Hotel Taubers Unterwirt, Feldthurns, seit Dezember 2014
Alex Pfattner im Kurzportrait
Lebensmotto?
Lebe nie ohne zu lachen
Lieblingsort?
Zuhause bei meiner Familie
Beruf – Posten?
Küchenchef
Lieblingsmenschen?
Meine Frau
Lieblingslebensmittel?
Alle Lebensmittel, die richtig behandelt werden.
Lieblingsgericht?
„Grüne Krapfen“
Was ist für Sie kochen?
Persönlichkeit, Motivation, Disziplin, Ausdauer, Glücksgefühl
Persönliches Zitat?
Positive Dinge passieren mit positiven Menschen.
Über mich
Ich habe durch meine Eltern die Liebe zum Kochen entdeckt. Meine Mutter hat zuhause immer bestes, leckeres Essen zubereitet, das mir sehr gefiel und mich beindruckte. Dadurch habe ich schon früh für mich beschlossen: Das will ich auch, ich will Koch werden und meine Leidenschaft, meine Faszination zu meinem Beruf zu machen. Auch mein Vater hat einen wesentlichen Beitrag dazu beigetragen, er arbeitete als Kellner und brachte so die Gastronomie zu mir.
Mir ist Tradition, Innovation und Disziplin sehr wichtig, was aber auf keinen Fall fehlen darf, ist Lebensfreude. Und wenn ich mal nicht in der Küche stehe, spiele ich gerne Fußball, laufe, gehe Radfahren oder Skifahren. Was ich euch noch mitgeben möchte: Der Weg ist das Ziel.
Was sagt dein Betrieb über dich?
Wir schätzen uns überaus glücklich, dass ein so motivierter und talentierter Koch wie Alex zu unserem Team gehört. Man spürt seine Leidenschaft zum Beruf bei jedem Handgriff und man schmeckt diese natürlich auch in seinen Kreationen. Wir können über unseren Küchenchef nur eines sagen: „Warum in die Ferne schweifen, wenn das Gute liegt so nah...“
Mein Lieblingsrezept finden Sie auf der Webseite des SKV
skv.org/liste-rezepte/
pj

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Nuier oder Suser?

Sturm oder Federweißer?

Foto: IDM Südtirol-Alto Adige, Alex Filz
Der teilweise gegorene Traubenmost wird in Südtirol Nuier oder Suser genannt. Es ist kein Wein, sondern ein aus weißen oder roten Trauben gepresster Traubensaft, dessen alkoholische Gärung im Gange ist. Der „Suser“ enthält nur wenig Alkohol. Der „Nuie“ (Neuer) hingegen hat bereits etwa 7% und mehr Alkoholgehalt, und wird als weißer und roter Wein angeboten.
Sturm wird der gegorene Traubenmost hingegen in Österreich genannt. Federweißer und Federroter trinkt man in Deutschland. Federweißer wird aus den weißen Trauben gewonnen. Federroter aus den roten Trauben. Doch alle haben sie etwas gemeinsam: sie passen hervorragend zu den gebratenen Kastanien.
ml