Aktuell

Ein Würzmittel gegen Lebensmittelverschwendung

Das Garum-Projekt gewinnt den CEFoodCycle Award, mit dem IDM Unternehmen der Lebensmittelkreislaufwirtschaft prämiert
(v.l.n.r) Landeshauptmann Arno Kompatscher, Preisträger Gregor Wenter vom Garum-Projekt und IDM-CEO Erwin Hinteregger. – FOTO: IDM / Helmut Moling
Das Garum-Projekt, ein innovatives Start-up aus Bozen, hat den begehrten CEFoodCycle Award gewonnen. Diese Auszeichnung wird im Rahmen des EU-Projekts CEFoodCycle verliehen, das von IDM Südtirol unterstützt wird und das Ziel verfolgt, die Lebensmittelverschwendung zu reduzieren und den CO2-Ausstoß zu senken.
Die Idee hinter dem Garum-Projekt ist ebenso einfach wie genial: Durch die Fermentation von Nebenprodukten aus der Lebensmittelproduktion entstehen hochwertige Würzmittel. Diese werden aus Rohstoffen wie Molke, Gemüse oder unverkäuflichem Obst hergestellt, die ansonsten entsorgt würden. Gregor Wenter, einer der Gründer des Projekts, erklärt: „Unser Ziel ist es, Abfallprodukte in wertvolle Zutaten zu verwandeln. Durch die Fermentation entstehen einzigartige Geschmacksprofile, die Kochsalz, industrielle Brühen und Zucker ersetzen können.“
Das Garum-Projekt wurde von einer hochkarätigen Jury als Gewinner des CEFoodCycle Awards ausgewählt, der insgesamt fünf Mal vergeben wurde – jeweils einmal in jedem Partnerland des Projekts. Die Jury würdigt damit innovative Ansätze, die zur Reduzierung von Lebensmittelabfällen beitragen und nachhaltige Praktiken im Lebensmittelsektor fördern.
Landeshauptmann Arno Kompatscher hob die Bedeutung von Initiativen wie dem Garum-Projekt hervor und betonte die Rolle der Kreislaufwirtschaft bei der Bekämpfung der Lebensmittelverschwendung. „Wir müssen aktiv gegen die Verschwendung von Lebensmitteln vorgehen und innovative Lösungen unterstützen, die dazu beitragen, unsere Ressourcen effizienter zu nutzen“, so Kompatscher.
Erwin Hinteregger, CEO von IDM Südtirol, unterstrich die Bedeutung des CEFoodCycle-Projekts für die Förderung nachhaltiger Praktiken im Lebensmittelsektor. „CEFoodCycle ist ein wichtiger Schritt auf dem Weg zu einer nachhaltigeren Zukunft. Wir sind stolz darauf, Teil dieses Projekts zu sein und innovative Unternehmen wie das Garum-Projekt zu unterstützen.“
Das Garum-Projekt plant nun eine europaweite Expansion, um regionale Varianten seines Würzmittels zu entwickeln, die jeweils auf die lokalen Gegebenheiten und Ressourcen abgestimmt sind.
IDM

Aktuell
Neue Partnerschaften, frischer Wind

Der SKV begrüßt Alps Coffee, De Nardo und Giacomuzzi!

Spannende Kooperationen, gemeinsam für die Zukunft der Südtiroler Küche
Der Südtiroler Köcheverband - SKV freut sich, drei neue Partner und Freunde in seiner Mitte begrüßen zu dürfen: Alps Coffee, De Nardo und Giacomuzzi. Diese Partnerschaften markieren einen weiteren Meilenstein in der Entwicklung des Verbandes und stärken die Zusammenarbeit zwischen den Akteuren der Südtiroler Gastronomiebranche.
Alps Coffee, ein renommiertes Kaffeeunternehmen mit Sitz in Südtirol, bringt eine langjährige Erfahrung in der Kaffeeröstung und -verarbeitung mit. Mit seinem Engagement für Qualität und Nachhaltigkeit passt es perfekt zur Philosophie des SKV, der sich für hochwertige Produkte und regionale Herkunft einsetzt. Die Partnerschaft mit Alps Coffee bietet den Mitgliedern des SKV Zugang zu erstklassigen Kaffeespezialitäten und unterstützt gleichzeitig lokale Produzenten.
Ebenfalls neu im Kreis der Partner ist De Nardo, ein führender Fischhändler in Südtirol, der für seine erstklassige Auswahl an frischem Fisch und Meeresfrüchten bekannt ist. Sein breites Sortiment ermöglicht es den Mitgliedern des SKV, ihre Küchen mit hochwertigen Zutaten zu versorgen und ihren Gästen ein unvergleichliches kulinarisches Erlebnis zu bieten.
Last but not least freut sich der SKV über die Zusammenarbeit mit Giacomuzzi, einem IT-Spezialisten für die Gastronomie mit einer langen Tradition in Südtirol. Dessen umfangreiches Know-how und innovative Lösungen unterstützen die Mitglieder des SKV dabei, ihre Betriebe effizient zu führen und ihren Gästen ein modernes und komfortables Erlebnis zu bieten.
„Wir sind sehr erfreut über die neuen Partnerschaften mit Alps Coffee, De Nardo und Giacomuzzi“, sagt KM Patrick Jageregger, Präsident des Südtiroler Köcheverbandes - SKV. „Diese Unternehmen teilen unsere Werte und unser Engagement für Qualität und Regionalität. Ihre Unterstützung wird es uns ermöglichen, unsere Mitglieder und die Südtiroler Gastronomieszene weiter zu stärken.“
Die Zusammenarbeit mit Alps Coffee, De Nardo und Giacomuzzi ist ein weiterer Schritt in der Entwicklung des SKV und unterstreicht seine Rolle als führende Stimme der Südtiroler Gastronomie. Der Verband freut sich darauf, gemeinsam mit seinen neuen Partnern und Freunden die Zukunft der heimischen Gastronomie mitzugestalten und die kulinarische Vielfalt Südtirols zu fördern.
Mehr zu den neuen Partnern lesen Sie in den nächsten Ausgaben unserer SKV-Fachzeitschrift.
red