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Sprossen - Die Geheimzutat für kulinarische Meisterwerke

Beim ersten Produkt das wir unter die Lupe nehmen, handelt es sich um Sprossen, welches sich in der modernen Küche immer mehr an Beliebtheit erfreuen. Ihre Vielseitigkeit und ihr intensiver Geschmack machen sie zu einem unverzichtbaren Bestandteil zahlreicher Gerichte. Hier sind einige beeindruckende Beispiele, wie Sprossen in der gehobenen Gastronomie verwendet werden. Zur Verfügung gestellt und erhältlich bei Wörndle Interservice – Getestet von Philip Hafner
Brokkoliflan mit Schmelztomaten und Parmesan, garniert mit Brokkolisprossen
Dieses buttrige, vegetarische Gericht wird durch die Verwendung von Brokkolisprossen auf ein neues Niveau gehoben. Nicht nur optisch runden sie den Teller ab, sondern verleihen dem Flan auch eine frische, würzige Note. Die Sprossen harmonieren perfekt mit dem sanften Geschmack des Brokkoliflans und den intensiven Aromen der Schmelztomaten und des Parmesans.
FOTO: Philip Hafner
Dinkelkorn mit Birne und Sellerie, verfeinert mit Radieschensprossen
Ein veganer, süß-saurer Starter, der sowohl das Auge als auch den Gaumen erfreut. Die leuchtend rosa Radieschensprossen sind nicht nur ein optisches Highlight, sondern bringen auch ein leicht pikantes Gaumengefühl mit sich. In Kombination mit dem Dinkelkorn, der süßen Birne und dem knackigen Sellerie entsteht ein harmonisches Geschmackserlebnis, das durch die Radieschensprossen perfekt abgerundet wird.
FOTO: Philip Hafner
Sashimi vom Rinderfilet mit Wasabi, Ingwer und Zwiebelsprossen in Teriyakisauce
Für Liebhaber fleischiger Aromen bieten Zwiebelsprossen die ideale Ergänzung. Ihr nussiges Aroma erinnert an leicht gebackene Zwiebeln und gibt diesem aromareichen, würzigen Gericht einen bodenständigen Touch. Die Kombination von zartem Rinderfilet, scharfem Wasabi, frischem Ingwer und der süß-würzigen Teriyakisauce wird durch die Zwiebelsprossen perfekt komplettiert und sorgt für ein unvergleichliches Geschmackserlebnis.
FOTO: Philip Hafner

Young Chefs
Maia Villgrattner

Die Köchin mit dem strahlenden Lächeln

ANGABEN ZUR PERSON
Name:
Maia Villgrattner
Jahrgang:
2001
Herkunft:
Gummer, Südtirol
Ausbildung:
Berufsschule Kaiserhof in Meran
Werdegang:
Zwei Praktika bei Tina Marcelli in der Küche beeinflussten ihre Berufswahl.
KURZPORTRAIT
Maia Villgrattner ist eine junge Köchin mit einer Leidenschaft für die kulinarische Welt. Ihr Lebensmotto „Ein einfacher Zweig ist dem Vogel lieber als ein goldener Käfig“ spiegelt ihren Wunsch nach Einfachheit und Freiheit wider. Geboren und aufgewachsen in Gummer, Südtirol, fühlt sie sich in der Küche und Zuhause am wohlsten. Als Demi Chef de Partie auf dem Saucier zeigt sie täglich ihr Können. Ihre Familie, ihre beste Freundin und ihre „Küchenfamilie“ sind ihr das Wichtigste im Leben. Fleisch und Fisch zu verarbeiten, zählen zu ihren Lieblingsbeschäftigungen. Obwohl sie kein spezifisches Lieblingsgericht hat, liebt sie asiatische Gerichte sowie ein herzhaftes Gulasch mit Spätzle oder Püree. Für Maia ist Kochen die Kunst, aus Lebensmitteln Genuss zu kreieren und ihren Gästen ein Lächeln ins Gesicht zu zaubern. Ein persönliches Zitat von ihr lautet: „Aufgebm tua i lei die Post“.
MAIAS WERDEGANG
Bereits in jungen Jahren wusste Maia, dass sie in die Welt der Gastronomie eintauchen wollte. Ihre ersten Kochversuche mit ihrer Mutter und das Servieren der Gerichte an Verwandte erfüllten sie mit Stolz. Nach dem Besuch der Hotelfachschule Gutenberg und später der Berufsschule Kaiserhof absolvierte sie Praktika bei bekannten Köchinnen wie Tina Marcelli, Kim Marcelli und Sandra Kofler. Diese Erfahrungen bestärkten sie in ihrem Wunsch, in der Küche zu arbeiten. Nach dem Abschluss begann sie ihre Karriere als Köchin im Family Nature Resort in Pflersch. Zusammen mit ihren Kolleginnen nahm sie an verschiedenen Events teil, darunter die Gault&Millau-Messe in Wien 2023 und am Wettbewerb „The Mountain Chef unplugged 2021”, bei dem sie den dritten Platz belegte. Sie schätzt die Möglichkeit, mit anderen Köchinnen zusammenzuwachsen und Neues auszuprobieren. Besonders bewundert sie bodenständige Frauen wie Tina Marcelli, die ihre Ziele konsequent verfolgen.