Events
Zweite Auflage der COOLinaria
Gerichte mit Ecken und Kanten
Spannende Küchenkonzepte und innovative Preisgestaltung präsentiert
von links: Herbert Hintner, Parvin Razavi, Bettina Schmid, Ricky Saward, KM Patrick Jageregger, Veronika Mair, Marco Masiere, Kai-Markus Müller. – FOTO: HGV
Die zweite Auflage der COOLinaria, der Fachtagung für Küche und Gastronomie, bot Einblicke in innovative Restaurantkonzepte aus Österreich, Deutschland und Südtirol, digitale Kommunikation in der Gastronomie und effektive Preisstrategien. Organisiert vom Gustelier – Atelier für Geschmackserfahrung in Zusammenarbeit mit dem Südtiroler Köcheverband - SKV, lag der Fokus auf Regionalität, Nachhaltigkeit und fleischfreien Gerichten.
Bettina Schmid, Leiterin des Gustelier, eröffnete die Tagung mit einem Vortrag über nachhaltige Speisen und lokale Rohstoffe. Sie betonte die Bedeutung von qualitativ hochwertigem Fleisch und pflanzlichen Proteinquellen wie Insekten, wobei sie Pflanzen als zukunftsträchtigste Alternative für die Gastronomie hervorhob.
Ricky Saward vom Restaurant Seven Swans in Frankfurt, Europas einziger Sternekoch, der komplett ohne tierische Produkte auskommt, berichtete von seinen Anfängen und seiner kreativen Küche. Parvin Razavi, Küchenchefin im Restaurant &flora in Wien, sprach über ihre Philosophie des teamorientierten Kochens und ihre Vorliebe für Gemüse.
Thomas Ortler vom Restaurant Flurin in Glurns stellte sein Konzept vor, bei dem er seine historischen Kenntnisse in die Präsentation der Gerichte einfließen lässt, um den Gästen ein besonderes Erlebnis zu bieten.
Der Psychologe und Hirnforscher Kai-Markus Müller zeigte, wie man mehr Umsatz generieren kann, ohne die Preise zu erhöhen, und betonte, dass die Preiswahrnehmung oft mehr im Kopf der Unternehmer als der Gäste stattfindet.
Veronika Mair von der HGV-Abteilung Web Marketing erläuterte den Umgang mit Bewertungsportalen und den Aufbau eines guten Online-Rufs.
Nach einem Mittagsumtrunk mit Thomas Ortler und seinem Team fanden Workshops mit den Küchenchefs Thomas Ortler und Ricky Saward statt. In der Kaffeepause konnten die Teilnehmer Snacks der Hotelfachschule Cesare Ritz, darunter solche mit Insekten, probieren.
Die zweite Ausgabe der COOLinaria überzeugte mit spannenden Vorträgen, kulinarischen Kostproben und einem regen Austausch unter Kolleginnen und Kollegen. Die Planung für die dritte Ausgabe läuft bereits.
HGV-Gustelier
Bettina Schmid, Leiterin des Gustelier, eröffnete die Tagung mit einem Vortrag über nachhaltige Speisen und lokale Rohstoffe. Sie betonte die Bedeutung von qualitativ hochwertigem Fleisch und pflanzlichen Proteinquellen wie Insekten, wobei sie Pflanzen als zukunftsträchtigste Alternative für die Gastronomie hervorhob.
Ricky Saward vom Restaurant Seven Swans in Frankfurt, Europas einziger Sternekoch, der komplett ohne tierische Produkte auskommt, berichtete von seinen Anfängen und seiner kreativen Küche. Parvin Razavi, Küchenchefin im Restaurant &flora in Wien, sprach über ihre Philosophie des teamorientierten Kochens und ihre Vorliebe für Gemüse.
Thomas Ortler vom Restaurant Flurin in Glurns stellte sein Konzept vor, bei dem er seine historischen Kenntnisse in die Präsentation der Gerichte einfließen lässt, um den Gästen ein besonderes Erlebnis zu bieten.
Der Psychologe und Hirnforscher Kai-Markus Müller zeigte, wie man mehr Umsatz generieren kann, ohne die Preise zu erhöhen, und betonte, dass die Preiswahrnehmung oft mehr im Kopf der Unternehmer als der Gäste stattfindet.
Veronika Mair von der HGV-Abteilung Web Marketing erläuterte den Umgang mit Bewertungsportalen und den Aufbau eines guten Online-Rufs.
Nach einem Mittagsumtrunk mit Thomas Ortler und seinem Team fanden Workshops mit den Küchenchefs Thomas Ortler und Ricky Saward statt. In der Kaffeepause konnten die Teilnehmer Snacks der Hotelfachschule Cesare Ritz, darunter solche mit Insekten, probieren.
Die zweite Ausgabe der COOLinaria überzeugte mit spannenden Vorträgen, kulinarischen Kostproben und einem regen Austausch unter Kolleginnen und Kollegen. Die Planung für die dritte Ausgabe läuft bereits.
HGV-Gustelier