Gut und g’sund mit Dr. Michael Kob
Zucchinilasagne mit Mandelricotta
Mandeln schützen vor Herz-Kreislauferkrankungen
Dr. Michael Kob Diätologe
Zutaten für 4 Personen:
Mandelricotta
120 g geschälte Mandeln, für mindestens 4 Stunden in Wasser einweichen
2 EL Zitronensaft
4 Basilikumblätter
1 TL getrockneter Oregano
1 TL Olivenöl
½ TL Salz
1 TL Hefeflocken (optional)*
50-60 ml Wasser
Lasagne
1 mittelgroße Zucchini
350 ml Tomatensoße aus der Dose oder Flasche
Salz und Pfeffer
3 geschälte Mandeln
Olivenöl
Zubereitung:
1. Die eingeweichten Mandeln abtropfen und zusammen mit den anderen Zutaten für die Mandelricotta in einem Mixer oder einer Küchenmaschine zu einer relativ cremigen, leicht körnigen Masse pürieren. Dies kann mehrere Minuten dauern, dabei immer wieder Pausen einlegen, um den Mixer nicht zu überhitzen und von Zeit zu Zeit die Mandelmasse mit einem Silikonspatel hinunterschieben. Je leistungsfähiger der Mixer, desto leichter gelingt das Pürieren. Bei Bedarf etwas mehr Wasser dazugeben. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Die Zucchini waschen, Enden abschneiden und mit einer Mandoline oder einem Sparschäler der Länge nach in sehr dünne Scheiben schneiden.
3. Scheiben einzeln auf Küchenpapier legen, leicht salzen und nach einer Viertel-Stunde das entzogene Wasser mit Küchenpapier abtupfen.
4. Eine rechteckige Auflaufform mit Öl einpinseln. Ungefähr ein Drittel der Tomatensoße in der Auflaufform verteilen, darüber eine Schicht Zucchini legen und mit Mandelricotta bedecken. Vorgang wiederholen, bis die Auflaufform voll ist.
5. Die oberste Schicht sollte aus mit Mandelricotta vermischter Tomatensoße bestehen.
6. Drei geschälte Mandeln zerstoßen und auf die Lasagne streuen. Mit Olivenöl betröpfeln und im vorgeheizten Backofen bei 180° C für ca. 30-40 Minuten backen.
7. Eventuell die letzten 5 Minuten die Grillfunktion verwenden, damit die Oberfläche leicht knusprig wird. 10 Minuten abkühlen lassen und servieren.
2. Die Zucchini waschen, Enden abschneiden und mit einer Mandoline oder einem Sparschäler der Länge nach in sehr dünne Scheiben schneiden.
3. Scheiben einzeln auf Küchenpapier legen, leicht salzen und nach einer Viertel-Stunde das entzogene Wasser mit Küchenpapier abtupfen.
4. Eine rechteckige Auflaufform mit Öl einpinseln. Ungefähr ein Drittel der Tomatensoße in der Auflaufform verteilen, darüber eine Schicht Zucchini legen und mit Mandelricotta bedecken. Vorgang wiederholen, bis die Auflaufform voll ist.
5. Die oberste Schicht sollte aus mit Mandelricotta vermischter Tomatensoße bestehen.
6. Drei geschälte Mandeln zerstoßen und auf die Lasagne streuen. Mit Olivenöl betröpfeln und im vorgeheizten Backofen bei 180° C für ca. 30-40 Minuten backen.
7. Eventuell die letzten 5 Minuten die Grillfunktion verwenden, damit die Oberfläche leicht knusprig wird. 10 Minuten abkühlen lassen und servieren.
Das Rezept ist rein pflanzlich (vegan, vegetarisch), glutenfrei, laktosefrei, cholesterinfrei, kalorienarm, low-carb.
Mandeln sind reich an wertvollen Nährstoffen wie ungesättigten Fettsäuren, Calcium, Magnesium, Kupfer, Antioxidantien und Vitamine der Gruppe B und Vitamin E. Ein regelmäßiger Konsum von 15 Mandeln pro Tag (ca. 30g) schützt vor Herzkreislauferkrankungen und kann bei Übergewichtigen das Abnehmen erleichtern.
Mandeln sind reich an wertvollen Nährstoffen wie ungesättigten Fettsäuren, Calcium, Magnesium, Kupfer, Antioxidantien und Vitamine der Gruppe B und Vitamin E. Ein regelmäßiger Konsum von 15 Mandeln pro Tag (ca. 30g) schützt vor Herzkreislauferkrankungen und kann bei Übergewichtigen das Abnehmen erleichtern.
*Hefeflocken (auch Nährhefe oder Edelhefe genannt) sind gepresste „Flocken“, die aus Hefe hergestellt werden. Sie enthalten große Mengen an B-Vitaminen, Mineralsalzen und Eiweiß und können roh oder gekocht verwendet werden. Hefeflocken werden in der veganen Küche auch verwendet um Parmesan oder andere Käsesorten zu ersetzen, da sie einen leicht käsigen Geschmack haben. Erhältlich sind sie in den meisten Bioläden und Reformhäusern.