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Gut und g’sund mit Dr. Michael Kob
Tabouleh
Ein frisch- sommerlicher Bulgursalat mit orientalischer Note
Tabouleh ist ein libanesischer Bulgur-Salat, der kalt serviert wird. Unerlässlich sind viele sonnengereifte Tomaten, angemacht wird er mit Petersilie und Zitrone. Für die typische Note sorgt frische Minze. Tabouleh ist cholesterinfrei, fettarm, laktosefrei, vegetarisch-vegan und aufgrund der frischen Gemüse und Kräuter reich an Vitaminen und Antioxidantien.
Michael Kob Diätologe
Zutaten für 4 Personen:
240g Bulgur (gedämpfter und anschließend getrockneter Hartweizengries)
1 Liter Gemüsebrühe
2 reife, aber feste Tomaten
1/2 Salatgurke, geschält
1 kleine rote Zwiebel
3 EL Olivenöl
2 gehäufte EL klein gehackte Minzblätter
4 gehäufte EL klein gehackte Petersilie Saft einer Zitrone Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Tomaten in kleine Würfel schneiden und in einem Küchensieb eine Stunde lang abtropfen lassen.
Bulgur in der Gemüsebrühe nach Anleitung kochen und quellen lassen.
Überschüssiges Wasser mit einem Sieb abgießen und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit Zwiebel klein hacken, die Salatgurke schälen und in kleine Würfel schneiden.
Bulgur in eine Schüssel geben und mit einer Gabel auflockern. Tomaten, Zwiebel, Gurke, Minze und Petersilie unterrühren und mit Zitronensaft und Olivenöl verrühren. Eventuell mit Salz, Pfeffer und weiterem Olivenöl abschmecken.
Mindestens eine Stunde, besser noch über Nacht ziehen lassen.
Beim Servieren mit frischen Minz- und Petersilienblättern garnieren. Traditionell wird der Salat auf Romanasalatblättern serviert.
Mit etwas Kurkuma und Kardamom erhält der Salat eine orientalische Note. Tabouleh eignet sich als Beilage zu Grilltellern oder auch als Hauptgericht.
Ideal auch zum Mitnehmen fürs schnelle Mittagessen im Büro.
Variante:
Statt Bulgur kann auch Couscous verwendet werden. In diesem Fall muss der Couscous nicht gekocht werden, aber es braucht den Saft einer weiteren Zitrone, anstelle der Petersilie verwendet man mehr Minze. Couscous-Tabouleh muss mindestens vier Stunden vorher angerichtet werden, da der Couscous Zeit braucht, um zu quellen. Am besten man verwendet für diese Variante mittelgroben bis groben Couscous.