* Al posto dell’aglio ursino è possibile usare anche spinaci, denti di cane, coste o altre verdure.

1. Preparare le “Uova di semi di lino”: mescolare 2 cucchiai pieni di semi di lino macinati con 6 cucchiai di acqua calda fino ad ottenere un impasto privo di grumi. Metterli da parte; dopo un po‘ dovrebbero assumere una consistenza gelatinosa.
2. Lavare l’aglio ursino e sbollentarlo in acqua bollente, leggermente salata. Sciacquare con acqua fredda e lasciar raffredddare. Spremere bene e sminuzzare finemente usando un coltello o un mixer.
3. Mettere il pane tagliato a cubetti in una scodella, aggiungere sale, noce moscata, 1 cucchiaio di olio e uno di farina, cospargendo il tutto con il latte vegetale. Lasciar riposare per almeno 10 minuti.
4. Nel frattempo scaldare un cucchiaio di olio in una padella antiaderente. Aggiungere le cipolle sminuzzate e soffriggere per qualche minuto.
5. Aggiungere l’aglio ursino, facendo attenzione a non cuocerlo per più di un minuto.
6. Mescolare le cipolle, l‘aglio ursino e la gelatina di semi di lino con il pane ammollato, impastando energicamente. Se l’impasto dovesse risultare troppo umido, aggiungere q.b. di farina.
7. Lasciare a riposare per 20 minuti.
8. Inumidire le mani con acqua fredda e formare da otto a dieci canederli. N.B: È molto importante che siano ben compressi e che la loro superfice sia relativamente liscia, in modo da evitare che, durante la cottura, l’acqua entri all’interno dei canederli, portandoli a sgretolarsi.
9. Portare ad ebollizione dell’acqua leggermente salata in una grande pentola. Ridurre la fiamma, immergere delicatamente i canederli, lasciandoli cuocere per 20 minuti circa (è importante che l’acqua non bolla).
10. Condire con margarina fusa o olio a piacere, servire con mandorle sminuzzate e fiocchi di lievito. Come contorno si addice un’insalata verde croccante.

I canederli possono essere anche cotti per 20 minuti in una vaporiera, in questo modo si riduce ulteriormente il pericolo che si disfino.
I canederli possono inoltre essere surgelati prima della cottura. Per cuocerli, sarà sufficiente immergerli ancora surgelati nell’acqua bollente, aumentando il tempo di cottura di 5 minuti.

I semi di lino fanno parte dei cosidetti superfoods! Sono ricchi di fibre, proteine, mucillagine e omega 3. Quest’ultime hanno una funzione antiinfiammatoria, aiutano la circolazione sanguigna e abbassano il livello di colesterolo. Questi semi sono, vista l’abbondanza di Omega 6 e Omega 3 in essi contenuta, un’ottima alternativa vegetale all’Omega 3 ottenuta dal pesce. In modo da essere meglio assimilati dal nostro corpo, i semi vanno macinati. Grazie alla loro proprietà di gelificazione, vengono spesso utilizzati come surrogato delle uova nella preparazione di torte, hamburger vegetali e molto altro.

Questa ricetta è: vegana, vegetariana, priva di colesterolo, povera di acidi grassi saturi, ricca di acidi grassi vegetali Omega 3.