Buono e sano col Dr. Michael Kob
Curry di Zucca e Patate
Un saluto culinario speziato e colorato dall'Asia
Questa ricetta è priva di colesterina, lattosio e glutine ed è inoltre vegetariana e vegana. La polpa aromatica della zucca è povera di calorie e contiene delle fibre sane, come anche diversi antiossidanti, che proteggono il corpo dall’influenza dannosa di radicali liberi. Il beta carotene, un precursore della vitamina A, svolge una funzione importante per la vista, la pelle e le mucose. Inoltre la zucca è ricca di potassio, che previene la pressione alta.
Il Curry
Sono tantissime le ricette che si possono realizzare con il curry in polvere. Questa miscela originaria dell’India può contiene fino a 30 spezie diverse (a seconda degli ingredienti, può essere più o meno piccante).Oltre al suo particolare sapore, il curry ha un’azione riscaldante e aumenta la digeribilità dei piatti. A seconda delle spezie che lo compongono, ha anche una funzione antinfiammatoria e ipotensiva, aiuta a prevenire il cancro (soprattutto la curcumina) e stuzzica l’appetito.
Ingredienti per 4 persone:
2 tazze di riso Basmati
sale
3 tazze di acqua
400 g di zucca, sbucciata e
tagliata a cubetti di ca. 3x3 cm
400 g di patate, sbucciate e
tagliate a cubetti di ca. 2x2 cm
2 cucchiai di curry in polvere
1 spicchio di aglio
1 cipolla media, sminuzzata
1 pezzo di zenzero fresco
(di ca. 1x1 cm), sbucciato e
tagliato a cubetti
1 foglia di alloro
2 cucchiai di olio
300 ml di brodo di verdure
150 ml di latte di cocco
succo di limone
sale
un pizzico di zucchero
sale
3 tazze di acqua
400 g di zucca, sbucciata e
tagliata a cubetti di ca. 3x3 cm
400 g di patate, sbucciate e
tagliate a cubetti di ca. 2x2 cm
2 cucchiai di curry in polvere
1 spicchio di aglio
1 cipolla media, sminuzzata
1 pezzo di zenzero fresco
(di ca. 1x1 cm), sbucciato e
tagliato a cubetti
1 foglia di alloro
2 cucchiai di olio
300 ml di brodo di verdure
150 ml di latte di cocco
succo di limone
sale
un pizzico di zucchero
Preparazione:
Scaldare l’olio, preparare un soffritto con l’aglio e la cipolla sminuzzati e i cubetti di zenzero.
Aggiungere la zucca, le patate, il curry e la foglia di alloro e, mescolando lasciar friggere per altri 4 minuti.
Aggiungere il brodo di verdure e far sobbollire a fuoco lento per una ventina di minuti.
Aggiungere il latte di cocco, portare ancora in ebollizione e aggiungere sale, zucchero e succo di limone q.b. Spegnere e tenere coperto.
Nel frattempo sciacquare il riso con abbondante acqua fredda in un setaccio fino.
Far sgocciolare e mettere in una pentola sui fornelli, salare leggermente e aggiungere 3 tazze di acqua fredda.
Non appena l’acqua inizia a bollire, coprire la pentola con il coperchio e spegnere il fuoco.
Lasciar mantecare per 10-15 minuti, senza mescolare o togliere il coperchio, quindi scoperchiare e smuovere il riso con una forchetta, in modo da far fuoriuscire il vapore restante.
Servire riso e curry in un piatto piano, decorandolo eventualmente con del sesamo nero e del basilico, e servire.