Buono e sano con il dr. Michael Kob

Gazpacho

Il gazpacho era originariamente un piatto povero preparato dai contadini del sud della Spagna con verdure di stagione e pane avanzato. Oggi il gazpacho è una specialità internazionale, particolarmente apprezzata nei caldi mesi estivi come pasto leggero ma gustoso. Esistono innumerevoli varianti che utilizzano un'ampia varietà di verdure, erbe e spezie.
Foto: Federica Rungger
Zuppa di verdure rinfrescante e aromatica per le calde giornate estive
Ingredienti per 4 persone


· 500 g di pomodori maturi
· 1 peperone rosso
· ½ peperone verde
· ½ cetriolo
· ¼ di cipolla rossa
· 1 spicchio d'aglio
· 2 cucchiai di aceto
· 3 cucchiai di olio d'oliva
· Sale, pepe
· 1 fetta di pane tostato
· Facoltativo: cubetti di pane (crostini)
Preparazione
1. Mettere a bagno la fetta di pane tostato in un bicchiere d'acqua con l'aceto.
2. Sbucciare il cetriolo, togliere i semi ai peperoni e passarli al frullatore insieme ai pomodori tagliati a quarti, alla cipolla, allo spicchio d'aglio e all'olio d'oliva fino a ottenere un composto liquido-cremoso.
3. Strizzare la fetta di pane tostato ammollata, aggiungerla alle verdure e frullare di nuovo. Aggiustare di sale e pepe.
4. Lasciare in frigorifero per almeno 3 ore.
5. Servire con crostini o fette di pane tostato, verdure tagliate finemente e erbe aromatiche tritate (ad es. basilico, origano, prezzemolo, ...).
6. Se il gazpacho è troppo denso, diluire con un po' d'acqua.

Per ottenere una zuppa molto fine, il gazpacho può essere passato attraverso un colino prima di essere servito. Tuttavia, in questo modo si perdono preziose fibre alimentari.

La ricetta è: senza colesterolo - senza lattosio - a basso contenuto di acidi grassi saturi - a basso contenuto calorico - ad alto contenuto di fibre - ricca di vitamine - vegetariana - vegana.

Tema

“Non siamo il capolinea”

Il nuovo reparto di cure palliative dell'Ospedale di Brunico
Fotos: Othmar Seehauser


"Ieri è storia. Il domani è un mistero. Oggi è un dono". È questo il motto che accoglie i visitatori del reparto di cure palliative dell'Ospedale di Brunico. Aperto un anno fa, è stato inaugurato ufficialmente nel maggio 2023, e questo anche se le cure palliative sono presenti a Brunico dal 1998, come spiega la coordinatrice del reparto, la dottoressa Monika Hilber. In mezzo, tra ieri e oggi, un braccio di ferro durato anni per riuscire ad ottenere uno spazio protetto, separato dalla frenetica vita quotidiana dei reparti di medicina per acuti.
E, in effetti, la pace e la tranquillità sono la prima cosa che colpisce quando si entra nel reparto. Tre camere singole e una doppia. Un reparto sempre aperto ai parenti dei pazienti, senza orari di visita regolari. Il lavoro del team, magistralmente coordinato dalla dott.ssa Hilber, si concentra sul controllo e contenimento dei sintomi e sull'accompagnamento dei pazienti.
“Questo per noi è molto importante - sottolinea Hilber con la sua voce gentile - non siamo un capolinea, la fine delle cure". La durata media della degenza dei pazienti, persone con malattie croniche e già in stadio avanzato, è di nove giorni. Poi, se possibile ed il più presto possibile, i pazienti vengono dimessi e riportati nella dimensione familiare, a casa propria. Questo grazie a una rete palliativa pianificata in anticipo fin nei minimi dettagli. Il medico di famiglia, gli infermieri dell'ospedale, i volontari della Caritas e l'unità di cure palliative lavorano fianco a fianco, circondando il paziente ed i suoi familiari come un mantello protettivo. Infatti, la parola palliativo deriva dal latino pallium, ovvero mantello.
La dottoressa Hilber e il suo staff - che sono costantemente in contatto con il primario responsabile del reparto, il dottor Massimo Bernardo - devono rassicurare i pazienti, ma soprattutto i loro familiari. Troppo spesso la parola cure palliative viene equiparata a "Oh cielo, è scoccata l'ultima ora". "Nel colloquio di ammissione – sottolinea la coordinatrice del reparto di Brunico - spiego sempre che sono la specialista del benessere. Per me la prima domanda è sempre: come stanno le persone? Quali sono i loro bisogni? Che cosa è importante ora, in questo momento, per il benessere fisico, mentale e spirituale, non solo del paziente, ma anche dei suoi familiari? Solo in un secondo momento spiego cosa c’è dietro l’idea di cura palliativa, che in sostanza si traduce nel vivere la vita nel miglior modo possibile!".
La multidisciplinarietà a Brunico è la regola: il personale medico specialistico (ma la dottoressa Hilber per ora è sola), gli infermieri, l'operatore pastorale, l'onco-psicologo, il dietologo, i fisioterapisti e, naturalmente, i medici curanti coprono insieme tutte le esigenze dei pazienti. Dal maggio 2022 sono circa 130 i pazienti che sono stati ricoverati nell'unità di cure palliative. "Nel frattempo, abbiamo iniziato ad avere anche richieste autonome di pazienti che desideravano essere ricoverati, mentre prima chi approdava qui ci arrivava solo su invio del medico curante". Per molti il ricovero nell'unità di cure palliative è un passo difficile. "Ma poi molti non vogliono più andarsene".
Da subito il reparto ha funzionato al 100% delle proprie capacità. Questo anche per via dell'andamento demografico della provincia. La dottoressa Monika Hilber: "A Bolzano ci sono 11 posti nel reparto di cure palliative, a Merano 12, qui ce ne sono cinque. La domanda supera di gran lunga l’offerta!".
Il team del reparto è ancora in fase di costruzione, spiega la dottoressa Monika Hilber. "È un'ottima squadra, per quanto in via di formazione. Ognuno porta esperienze diverse e tutti coloro che lavorano qui hanno manifestato spontaneamente il desiderio di essere impiegati in questo reparto". Il programma di formazione e sviluppo professionale è ancora in fase di perfezionamento. Ogni membro dello staff può in ogni caso avvalersi di un servizio di coaching. Quello che però conta davvero è che tra tutti coloro che lavorano in reparto lo scambio di esperienze e informazioni è fittissimo. Anche le singole situazioni vengono discusse insieme. La dottoressa Hilber per ora, come detto, è l'unico medico, il che significa turni lunghi e molti straordinari.
Chi lavora in un'unità di cure palliative per poter essere al fianco dei pazienti deve essere capace di empatia e compassione ma, dice la dottoressa Hilber, "Non dobbiamo fonderci con il malato, altrimenti perdiamo la capacità di aiutarlo. Ci sono sempre situazioni particolarmente toccanti e si possono anche mostrare le proprie emozioni, ma non devono mai prendere il sopravvento!". L'approccio al paziente avviene per gradi. Con delicatezza. "Bisogna rompere con attenzione il tabù, essere onesti e sinceri, ma non brutali. Bisogna capire quanto il paziente vuole sapere. È un processo che richiede pazienza. Alcuni pazienti aprono subito la porta, altri hanno bisogno di più tempo".
La questione della morte e del morire, dice la coordinatrice del reparto, nella nostra società è stata consegnata alle istituzioni, delegata a persone esterne. In passato si moriva a casa, la morte faceva parte della vita come la nascita, era accompagnata da rituali in cui erano coinvolti anche i bambini; oggi, molte persone entrano in contatto diretto con questo argomento per la prima volta solo in (avanzata) età adulta". Più della metà dei nostri pazienti viene riportata a casa, la rete palliativa può offrire infatti sicurezza 24 ore su 24", sottolinea la dottoressa Hilber, che effettua anche visite a domicilio. "Sono davvero soddisfatta della qualità dell'accompagnamento offerto al territorio! Non dimettiamo i pazienti dall’oggi al domani ma, al contrario, prepariamo tutto e definiamo con precisione chi si occupa di che cosa. Discutiamo ogni dettaglio con la famiglia. Al reparto di cure palliative spetta anche il compito di consulenza per quanto riguarda il testamento biologico, e questo anche per i pazienti di altri reparti. "Per quanto ci riguarda, incoraggiamo tutti i pazienti a compiere questo passo". Il reparto fornisce inoltre consulenza agli altri reparti sulle cure palliative e gestisce un ambulatorio per i pazienti che sono a casa per consultazioni e visite. Sarebbe urgente un rinforzo! "Senza il sostegno della Medicina Interna dell'Ospedale di Brunico, il nostro lavoro non sarebbe possibile", sottolinea la dottoressa Hilber. "La medicina palliativa è una medicina a bassa tecnologia ma che necessita di più personale. E da questo punto di vista (personale medico a parte), niente di cui lamentarsi. Anzi. D'altra parte, dico sempre che non siamo un hotel a cinque stelle dove si paga con la vita".
Dott.ssa Monika Hilber
Voglio curare le persone in modo olistico.
Irradia calma e attenzione. La sua voce è dolce ed empatica. Quando ci si siede di fronte a lei, non è difficile immaginarla mentre parla con i pazienti. La dottoressa Monika Hilber è, come dice lei stessa, un'autentica “Puschtrerin”, cioè una pusterese e una persona che ama vivere in campagna. La specialista in medicina interna e cure palliative ha studiato a Innsbruck e poi ha lavorato a lungo a Esslingen. È madre di tre figli di 3, 7 e 11 anni. Quello di diventare medico è un sogno inseguito fin da bambina. "Ero spesso malata e mi ritrovavo quindi nei panni della paziente, magari ricoverata. Ma non l'ho mai vissuto come un trauma perché tra le mura dell’ospedale mi sono sempre sentita protetta, l'odore dei reparti mi tranquillizzava". La sua prima scelta era stata in realtà la ginecologia, ma poi ha deciso diversamente. "Volevo prendermi cura delle persone in modo olistico e alla fine ho scelto la medicina interna. La trovo molto stimolante e varia, arrivare a una diagnosi è sempre un processo molto interessante". Ha anche lavorato per molti anni come medico di emergenza e come medico di terapia intensiva. "Il passaggio alle cure palliative è stato un processo".
Andreas Ferdigg
Valorizzare e concentrarsi sull'altro.
La cosa più importante per lui è il rispetto per il paziente. "Valorizzare l'altra persona, metterla al centro". La prima cosa che si nota di Andreas Ferdigg è la sua luce interiore. Ha completato la sua formazione alla Claudiana e ha aggiunto una formazione supplementare in cure palliative. Sua madre è morta di cancro in casa: "Ho un bel ricordo della morte di mia madre, di come è stata accompagnata". Padre di tre bambini (7, 5 e 2 anni), prima di approdare all'unità di cure palliative ha lavorato al Pronto Soccorso. "È stato un grande cambiamento, ma non me ne sono pentito!". Parla molto con le colleghe e con i/ le pazienti, apprezza la fiducia che la coordinatrice del reparto e le sue colleghe gli dimostrano. "L'atmosfera in reparto è normale, allegra, tranquilla. Sono l'unico infermiere uomo e penso sia positivo per i/ le pazienti avere in reparto anche una figura di riferimento maschile". Alcuni pazienti, dice Andreas Ferdigg, accettano più volentieri l'assistenza professionale che quella dei parenti. In definitiva: “Il nostro è un compito importante e molto bello".
Anja Oberstaller
Le cure palliative sono importantissime.
È tutta intensità e calma. Anja Oberstaller fa parte dello staff della prima ora del reparto di cure palliative di Brunico. Prima ancora che il reparto fosse fondato come tale, è stata infatti responsabile dell'ambulatorio di cure palliative insieme a due colleghe. A partire dall'autunno 2021 ha cominciato quindi a preparare la transizione con il supporto della dott.ssa Monika Hilber. L'obiettivo dell'ambulatorio era quello di essere un ponte tra il territorio e l'ospedale, di garantire la qualità di vita dei pazienti e di alleviarne i sintomi. E questo naturalmente, ampliato e potenziato, è anche oggi il compito del reparto di cure palliative. Anja Oberstaller aveva già completato nel 2010 la sua prima formazione in cure palliative a Novacella. Oggi è lei stessa responsabile del corso nell'ambito del progetto "Ultimo Soccorso" (cfr. Chance 3/2022, n.d.r.). "Le cure palliative sono importantissime. Accompagnare le persone nel loro ultimo viaggio per me è quasi una vocazione". La formazione continua in questo ambito è molto importante. "Voglio saperne ancora di più per poter contribuire con la mia esperienza a far funzionare tutto al meglio". Per lei, madre di due figli, la bellezza delle cure palliative sta nei concetti di onestà e fiducia e nelle tante storie di vita. "Quando si apre la finestra sull'anima".