Gut und g’sund mit Dr. Michael Kob
Spargel-Tofu-Ravioli
Kalorienarm und reich an Vitaminen
Das Rezept ist vegan, vegetarisch, cholesterin- und laktosefrei. Spargel ist ein gesundes Gemüse, welches kalorienarm, aber reich an wichtigen Mineralsalzen wie Kalium und wichtigen Vitaminen (Vitamin A, E, K) ist. Tofu ist ein eiweißreiches Nahrungsmittel, welches aus der Sojabohne gewonnen wird. Er hat wenig Eigengeschmack und kann deshalb vielseitig eingesetzt werden.
Zutaten für 4 Personen:
Für den Ravioliteig:
200g feines Hartweizenmehl
1 EL Olivenöl
1 EL Mais- oder Kartoffelstärke
½ EL Salz
100ml warmes Wasser
Für die Füllung:
200g frische grüne Spargel
80g Tofu
eine Prise Salz
Semmelbrösel
Salz für das Kochwasser
Margarine oder Olivenöl
Zubereitung:
1.
Hartweizenmehl mit Salz und Speisestärke vermischen, warmes Wasser und Olivenöl dazugeben und so lange kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Zu einer Kugel formen, in Küchenfolie einwickeln und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
2.
In der Zwischenzeit Spargel gut waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Für mind. 15 Minuten in Salzwasser kochen oder dampfgaren.
3.
Die Spargelspitzen abschneiden und beiseitestellen. Spargelstängel in kleine Stücke schneiden und zusammen mit dem zerbröckelten Tofu und einer Prise Salz mit einem Stabmixer oder einer Küchenmaschine grob pürieren. Falls die Füllung zu flüssig wird, etwas Semmelbrösel dazugeben, falls zu trocken, mit ein wenig Wasser (oder Sojamilch) verdünnen.
4.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in 4 gleich große Teile teilen. Die einzelnen Teile auf einer eingemehlten Oberfläche mit einem Nudelholz in rechteckige Platten dünn ausrollen oder durch eine Nudelmaschine bis auf ca. 2-3mm Dicke durchlaufen lassen.
5.
Jeweils einen Teelöffel der Füllung im Abstand von ca. 4 Zentimetern auf zwei Nudelplatten legen. Die Ränder der Nudelplatten mit etwas Wasser bestreichen und mit den restlichen beiden Nudelplatten bedecken. Mit dem Finger die Stellen zwischen den Füllungen zusammendrücken und mit einem Teigrad oder einem Ravioli-Ausstecher (oder Raviolischablone bzw. Espressotasse) einzelne Ravioli ausschneiden bzw. ausstechen. Die Ränder nochmals festdrücken und die Ravioli auf eine bemehlte Unterlage legen.
6.
In kochendem Salzwasser ca. 4-5 Minuten ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle vorsichtig aus dem Wasser nehmen und auf die Teller verteilen.
7.
Mit etwas zerlassener Margarine oder Olivenöl beträufeln und mit den ganzen Spargelspitzen servieren.Die Ravioli können vor dem Kochen auch eingefroren werden und bei Bedarf direkt tiefgekühlt in kochendes Wasser gegeben werden.
Sojabohnen nicht krebsfördernd!
Sojabohnen und daraus gewonnene Produkte (Sojamilch, Tofu, Tempeh, texturiertes Sojaeiweiß, Miso) enthalten sogenannte Isoflavone, hormonähnliche Substanzen mit einer ausgleichenden Wirkung auf den menschlichen Östrogenhaushalt. Die Meinung, dass Isoflavone das Wachstum von Brustkrebszellen fördern und stimulieren, ist heute leider noch recht verbreitet. Es gilt aber mittlerweile als bewiesen, dass dies nicht der Fall ist. Ein moderater Konsum von Sojaprodukten kann während einer Hormonbehandlung sogar die Menopause-ähnlichen Beschwerden milden und das Risiko für ein erneutes Auftreten des Tumors verringern.Dr. Michael Kob Diätologe