Gut und g’sund mit Dr. Michael Kob
Kürbis - Kartoffel - Curry
Ein bunt-aromatischer Gruß aus Asien
Das Rezept ist cholesterinfrei, laktosefrei, glutenfrei, vegetarisch und vegan. Das aromatische Fruchtfleisch des Speisekürbisses ist kalorienarm und enthält gesunde Ballaststoffe, sowie zahlreiche Antioxidantien, die den Körper vor dem schädlichen Einfluss von freien Radikalen schützen. Das Beta-Karoten, eine Vorstufe des Vitamin A, hat eine wichtige Rolle für das Auge, die Haut und die Schleimhäute. Außerdem ist das Kürbisfleisch reich an Kalium, welches Bluthochdruck vorbeugt.
Currypulver ist eine ursprünglich aus Indien stammende Mischung aus bis zu 30 verschiedenen Einzelgewürzen. Entsprechend groß ist die Zahl der unterschiedlichen Curry-Rezepturen. Je nach Mischung ist Curry mehr oder weniger scharf. Neben seiner geschmacksgebenden Eigenschaft hat Currypulver auch eine wärmende Wirkung, erhöht die Verdaulichkeit der Speisen, die damit zubereitet werden und hat, je nach Zusammensetzung, auch entzündungshemmende, blutzuckersenkende, krebsvorbeugende (besonders das Kurkumin) und appetitanregende Wirkung.
Zutaten für 4 Personen:
2 Tassen Basmatireis
3 Tassen Wasser
400 g Speisekürbis, geschält, in ca. 3x3 cm große Würfel geschnitten
400 g Kartoffeln, geschält, in ca. 2x2 cm große Würfel geschnitten
2 Esslöffel Currypulver
1 Knoblauchzehe, klein gehackt
1 mittelgroße Zwiebel, klein gehackt
1 Stück frischer Ingwer (ca. 1x1cm groß), geschält und fein gewürfelt
1 Lorbeerblatt
2 Esslöffel Speiseöl
300 ml Gemüsebrühe
150 ml Kokosmilch
etwas Zitronensaft
Salz
eine Prise Zucker
3 Tassen Wasser
400 g Speisekürbis, geschält, in ca. 3x3 cm große Würfel geschnitten
400 g Kartoffeln, geschält, in ca. 2x2 cm große Würfel geschnitten
2 Esslöffel Currypulver
1 Knoblauchzehe, klein gehackt
1 mittelgroße Zwiebel, klein gehackt
1 Stück frischer Ingwer (ca. 1x1cm groß), geschält und fein gewürfelt
1 Lorbeerblatt
2 Esslöffel Speiseöl
300 ml Gemüsebrühe
150 ml Kokosmilch
etwas Zitronensaft
Salz
eine Prise Zucker
Zubereitung :
Öl erhitzen, gehackten Knoblauch, Zwiebel und Ingwer dazugeben und glasig dünsten.
Kürbis- und Kartoffelwürfel, Currypulver und Lorbeerblatt hinzufügen und unter vorsichtigem Rühren ca. weitere 4 Minuten mitbraten.
Mit Gemüsebrühe ablöschen und zugedeckt bei kleiner Flamme ca. 20 Minuten weiter köcheln lassen, bis der Kürbis und die Kartoffeln bissfest sind, aber nicht matschig werden.
Kokosmilch angießen, kurz köcheln lassen und mit Salz, Zucker und Zitronensaft abschmecken.
Reis in einem Sieb mit klarem, kalten Wasser so lange spülen, bis das Wasser weitestgehend klar ist.
In einen Topf auf dem Herd geben, leicht salzen und mit 3 Tassen kaltem Wasser aufgießen.
Sobald das Wasser zu kochen beginnt, Topf zudecken und Flamme ausschalten.
Für ca. 10-15 Minuten ziehen lassen.
Dabei weder umrühren, noch den Deckel öffnen. Erst anschließend Deckel öffnen und mit einer Gabel auflockern, sodass auch der restliche Dampf entweicht.
Reis und Curry in einem flachen Teller servieren, eventuell mit schwarzen Sesamsamen und Petersilie dekorieren und servieren.