Gut und g’sund mit Dr. Michael Kob
Sommerliche Rohkost
Zucchinispaghetti mit rotem Pesto
Das Rezept ist: vegetarisch, vegan, cholesterinfrei, laktosefrei, glutenfrei, kalorienarm. Da alle Zutaten roh sind, bleiben Vitamine und sekundäre Pflanzenstoffe voll erhalten. Walnüsse sind reich an gesunden Omega-3-Fettsäuren und Mineralstoffen. Getrocknete Tomaten enthalten grosse Mengen an Lycopin, ein Antioxidans, welches Sonnenbrand vorbeugt und auch einen gewissen Schutz vor Krebs- und Herz-Kreislauferkrankungen bietet.
Dr. Michael Kob, Diätologe
Zutaten für 4 Personen:
80g getrocknete Tomaten
40g Walnüsse
2 EL Zitronensaft
100ml kaltgepresstes Olivenöl
1 Knoblauchzehe
3 mittelgroße Zucchini
Salz, Pfeffer, frische Küchenkräuter (Basilikum, Petersilie, Origano)
40g Walnüsse
2 EL Zitronensaft
100ml kaltgepresstes Olivenöl
1 Knoblauchzehe
3 mittelgroße Zucchini
Salz, Pfeffer, frische Küchenkräuter (Basilikum, Petersilie, Origano)
Zubereitung:
1. Getrocknete Tomaten für 1 bis 2 Stunden in Wasser einweichen. Walnüsse in einem Küchenmixer grob mahlen.
2. Eingeweichte Tomaten leicht ausdrücken, und zusammen mit dem Zitronensaft und der Knoblauchzehe in den Küchenmixer zu den gemahlenen Walnüssen geben.
3. Bei laufendem Mixer nach und nach Olivenöl einlaufen lassen, bis eine cremige Masse entsteht. Mit Salz, Pfeffer und den Küchenkräutern abschmecken.
4. Zucchini waschen, Enden abschneiden und der Länge nach mit einem Julienneschäler in spaghettiähnliche Streifen schneiden. Es gibt spezielle Gemüseschneider (sog. "Spiralizer"), mit denen ganz einfach Gemüsespaghetti aus Zucchini, Karotten, Spargeln oder roter Beete produziert werden können. Als Alternative können auch Sparschäler oder Gemüsehobel (Mandoline) verwendet werden.
5. Pesto unter die Zucchininudeln mischen und servieren.
Das Pesto kann mit Öl aufgefüllt in einem Schraubglas für ca. 10 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Ideales Gericht für heiße Sommertage, da es erfrischend und leicht verdaulich ist. Auch gut geeignet zum Mitnehmen auf den Strand oder für ein Picknick. Dabei die Gemüsespaghetti erst kurz vor dem Verzehr mit dem Pesto vermischen.
2. Eingeweichte Tomaten leicht ausdrücken, und zusammen mit dem Zitronensaft und der Knoblauchzehe in den Küchenmixer zu den gemahlenen Walnüssen geben.
3. Bei laufendem Mixer nach und nach Olivenöl einlaufen lassen, bis eine cremige Masse entsteht. Mit Salz, Pfeffer und den Küchenkräutern abschmecken.
4. Zucchini waschen, Enden abschneiden und der Länge nach mit einem Julienneschäler in spaghettiähnliche Streifen schneiden. Es gibt spezielle Gemüseschneider (sog. "Spiralizer"), mit denen ganz einfach Gemüsespaghetti aus Zucchini, Karotten, Spargeln oder roter Beete produziert werden können. Als Alternative können auch Sparschäler oder Gemüsehobel (Mandoline) verwendet werden.
5. Pesto unter die Zucchininudeln mischen und servieren.
Das Pesto kann mit Öl aufgefüllt in einem Schraubglas für ca. 10 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Ideales Gericht für heiße Sommertage, da es erfrischend und leicht verdaulich ist. Auch gut geeignet zum Mitnehmen auf den Strand oder für ein Picknick. Dabei die Gemüsespaghetti erst kurz vor dem Verzehr mit dem Pesto vermischen.
Guten Appetit!